Recetario
Masa de Pizza Napolitana
Masa clásica de alta hidratación con fermentación lenta. Las proporciones van sobre el peso de la harina.
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porciones
| Ingrediente | Proporción | % | Cantidad |
|---|---|---|---|
| Harina de fuerza base W300 o similar | 100% | 1 kg | |
| Agua a temperatura ambiente | 65% | 650 g | |
| Sal | 2.5% | 25 g | |
| Levadura fresca o 0.1% de seca | 0.3% | 3 g | |
| Aceite de oliva opcional | 2% | 20 g | |
| Peso total | 1,7 kg | ||
Factor ×1 Base 1 kg
Preparación
5 pasos-
Mezcla la harina con el agua y deja reposar 30 min (autólisis).
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Añade la sal y la levadura, amasa hasta desarrollar el gluten.
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Fermenta en bloque 2 h a temperatura ambiente.
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Divide en bolas de ~250 g y refrigera 24-48 h.
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Estira, cubre y hornea a máxima temperatura.