Recetario
Pan de Masa Madre
Hogaza rústica con corteza crujiente. Base sobre la harina total.
Calculadora
Ajustar cantidades
Escalar por
g
| Ingrediente | Proporción | % | Cantidad |
|---|---|---|---|
| Harina de trigo base 80% panadera + 20% integral | 100% | 900 g | |
| Agua | 72% | 648 g | |
| Masa madre 100% hidratación | 20% | 180 g | |
| Sal | 2% | 18 g | |
| Peso total | 1,75 kg | ||
Factor ×1 Base 900 g
Preparación
5 pasos-
Refresca la masa madre 4-6 h antes.
-
Mezcla harina y agua, autólisis 1 h.
-
Añade masa madre y sal, pliegues cada 30 min durante 3 h.
-
Formado y fermentación en frío 12-16 h.
-
Hornea en olla a 250°C.